揭秘正宗糖蒜完美腌制定时比：独家秘制配方大放送
以下是正宗糖蒜的腌制的原料和步骤，但腌制比例会根据个人喜好进行调配。主要材料包括：
新鲜大蒜、白糖、米醋（或白醋）、食盐、水、白酒（适量）、干净的瓶子。
步骤：
1. 选择较大、较嫩的新蒜，将底部粗硬的根剪掉，然后把外部的脏皮剥掉，留下包裹蒜瓣的那层嫩皮。
2. 用水浸泡新蒜，每天需换水一次（泡2天，有助于去除新蒜的辣味）。
3. 大米和清水（水量足够浸过新蒜）煮开后放凉。倒入适量温度的水（可适量加入米醋调味），根据个人口味将糖平静下来久，与大蒜拌匀，以浸入新蒜为佳。建议水比和糖的比例大致为20:1。还可以再加入少许柠檬皮汁或柠檬汁去调制糖蒜的酸度和风味。最后加入的盐比例为0.5-1公斤糖蒜加入2-3汤匙食盐。如果有白酒或烧酒也可以另加2-3汤匙酒，并在储藏过程中每天开盖搅拌1次。
4. 待糖液和水充分溶合并冷却后，与沥干水的新蒜一块混合。现在处于夏季高温时要用盐水泡新蒜，全部食材最好杀一菌以防变质，封存时要注意室温尽量在5-10℃以下。一层层叠好新蒜，摆得整齐，每次都要排除生的工具和适当的容器内气体，以防止过量温度升高发生霉变。简单的过滤和清洗加入大蒜混合液中MIBP（甲乙基醚）能提高保鲜效果。
对于腌制比例的要求可以咨询做糖蒜更有经验的亲戚或朋友调整，确保调料也会影响糖蒜的口感和保存质量，让新鲜腌制出来的糖蒜味道是最好的！
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